|
Zalmmoten Met Een Champagneroomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 zalmmoten (niet te groot)
- 4 el citroensap
- KOOKVOCHT :
- 1 ui, 2 wortels, ? bosje peterselie, 2-4 verse takjes dille en dragon, 5 peperkorrels, 2.5 dl droge witte wijn, zout
- 1 avocado
- 1 citroen
- 150 gr garnalen
- 4 el creme fraice
- 1 el tomatenketchup
- witte peper
- SAUS
- 3 eierdooiers
- 1 afgestreken tl maismeel
- 1,5 dl champagne (of iets goedkopers).
- 2 takjes citroenmeliise.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Spoel de zalmmoten even onder de koude kraan, dep ze met keukenpapier droog, besprenkel eerst de ene en tien minuten later de ander kant met citroensap. Doe de geschilde en gehalveerde ui, samen met de geraspte en kleingesneden wortels, de gewassen kruiden en de peperkorrels in een vispan. Voeg 1 liter water toe en breng deze langzaam aan de kook. Met een deksel erop 20 minuten zachtjes laten koeken, de witte wijn toevoegen en het vocht met zout op smaak brengen. Leg de zalmmoten op een rooster in de pan en laat ze in 15-20 minuten gaar stomen. Snijd intussen de avocado doormidden, schil de helften en snijd ze i8n plakken. Roer de creme fraiche, tomatenketchup goed door elkaar en meng en breng op smaak met peper en zout. Kluts voor de Champagnesaus de eidooiers met het maismeel, snufje zout, wat peper en de champagne en roer deze saus krachtig. Zet nu de schotel in het hete waterbad en klop de saus gedurende 10 minuten met een garde, tot deze goed dik is geworden en het volume flink is vermeerderd. Roer de fijngehakte citroenmelisse erdoor en schep de saus in een voorverwarmde sauskom.
|
|
|